............................................................Každou kuchařku nejvíc chválí vyjedené talíře..............................

Tarhoňa

28. srpna 2007 v 19:25 |  přílohy k pokrmům
4 porce: 50 dkg hladké mouky, 2 vejce, vepřové sádlo, mletá paprika, sůl
Těstovinová rýže neboli "tarhoňa" je speciální maďarská těstovina. Pravá tarhoňa se v Maďarsku i dodnes ještě dělá většinou po domácku a jejím domovem je segedínský kraj. Dělá se z těsta, do kterého se na 1/2 kg mouky přidávají 2 čerstvá vejce. Uhnětené těsto se protlačí velkým kovovým sítem tak, aby vznikaly drobné kuličky. Těstovina, z které si hospodyně dělají najednou větší zásobu, suší se rozestřená na slunci a pak se uchovává na vzdušném místě v sáčcích z řídké tkaniny.
Pak je zapotřebí již jen lžíce dobrého sádla, trochu sladké papriky a špetky soli, abychom tuto těstovinu pražili nejprve do zlatova, podlili vařící vodou a udusili a tak získali velmi chutný pokrm. Musíme ovšem dávat pozor, abychom nepřidali příliš mnoho vody, protože by se nám tarhoňa rozvařila na kaši. Zrníčka se musí od sebe dobře oddělovat jako u správně připravené rýže. Ani s pražením to nesmíme přehánět, protože pohled na připálenou, zčernalou nebo zhnědlou tarhoňu není pěkný. Tarhoňa musí být pěkně do zlatova načervenalá a po uvaření ji musíme ihned podávat.
Současně však musí být hotový i perkelt ze selete anebo z jehněte, k němuž se hodí nejlépe. Tím ovšem nechci říci, že by nebyla vhodným doplňkem k jiným perkeltům. Je také velmi vhodnou přílohou k masům na paprice nebo na majoránce, k dušenému hovězímu šálu, k pečenému zajíci nebo k jiným masům se šťávou.
Na Maďarské nížině se tarhoňa ovšem nepodává jako doplněk k masu, nýbrž jako samostatný chod, obzvláště posypaná škvarky nebo obložená opékanými plátky uzené slaniny
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Komentáře

1 Lubka Lubka | E-mail | 28. září 2007 v 19:06 | Reagovat

To si dakedy prosím skúsiť

2 Lucie Lucie | E-mail | 5. září 2008 v 20:11 | Reagovat

Muzete mi nekdo,prosim,poradit kde se daji tarhone koupit?Mym detem to moc chutna ale u nas to sehnat ¨nejde,prosim poradte.Diky moc Lucie Radu poslete,prosim ,na muj mail. Princesso2@seznam.cz

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama